Pasteurización

La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado generalmente en líquidos y alimentos con el objetivo de reducir la presencia de agentes patógenos.

Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedades organolépticas.

Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con los fines de seguridad alimentaria.

A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye totalmente las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de termófilo, microorganismos termofílicos.